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經(jīng)濟(jì)師考試中級農(nóng)業(yè)預(yù)習(xí)食物安全

第五節(jié)　食物安全

一、食物安全的概念

聯(lián)合國糧農(nóng)組織在11月世界糧食大會上通過了《世界糧食安全國際約定》，從食物數(shù)量滿足人們基本需要的角度，第一次提出了食物安全概念。食物安全有三層含義：(1)從數(shù)量的角度，要求人們既能買得到，又能買得起需要的基本食品;(2)從質(zhì)量的角度，要求食物的營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康安全。(3)從發(fā)展的角度，要求食物的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。

二、我國食物與營養(yǎng)發(fā)展?fàn)顩r

我國食物與營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀：(1)食物綜合生產(chǎn)能力增強(qiáng)。(2)食物消費(fèi)質(zhì)量提高。(3)居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善。

我國食物與營養(yǎng)存在的問題：(1)食物生產(chǎn)、消費(fèi)、營養(yǎng)不協(xié)調(diào)，生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不能滿足營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善需要。(2)食物質(zhì)量、安全和衛(wèi)生存在隱患。我國常見的食物衛(wèi)生問題主要有：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)超標(biāo);超量使用食品添加劑或使用已經(jīng)禁止的食品添加劑;食品包裝、標(biāo)簽等不規(guī)范，虛假標(biāo)簽，以次充好。

三、食物與營養(yǎng)發(fā)展的指導(dǎo)思想、基本原則和目標(biāo)

指導(dǎo)思想：圍繞食物發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)人群，分類指導(dǎo)，全面推進(jìn)，建設(shè)現(xiàn)代食物生產(chǎn)、加工和市場體系，調(diào)整引導(dǎo)我國食物結(jié)構(gòu)向營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理方向發(fā)展，使我國居民的食物消費(fèi)與營養(yǎng)整體水平有較大幅度提高。

基本原則：堅(jiān)持食物生產(chǎn)與消費(fèi)協(xié)調(diào)發(fā)展的原則，建立以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，以食品工業(yè)為龍頭的現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)體系;堅(jiān)持食物資源利用與保護(hù)相結(jié)合的原則;堅(jiān)持食物質(zhì)量與安全衛(wèi)生管理質(zhì)量和安全衛(wèi)生水平相結(jié)合的原則;堅(jiān)持優(yōu)化結(jié)構(gòu)與預(yù)防疾病相結(jié)合的原則;堅(jiān)持繼承與創(chuàng)新相結(jié)合的原則。

食物與營養(yǎng)發(fā)展的總體目標(biāo)：一是保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量;二是保障合理的食物攝入量;三是保障充足的食物供給;四是降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。

城鄉(xiāng)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)：城市居民人均每日攝入能量千卡，蛋白質(zhì)80克，脂肪80克;農(nóng)村居民人均每日攝入能量千卡，蛋白質(zhì)75克，脂肪65克。

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