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餐飲公司收入和成本

一、如何進行餐飲成本控制

隨著市場環境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經濟形勢的影響，餐飲市場也在發生的較大的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經成為過去.從內部管理抓利潤.加強財務管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的出發點和歸宿。

二、采購環節 -計劃采購，預先控制

餐飲及廚房采購的特點是：品種繁雜，原材料保質期短，價格變化大.特別是食品原料的采購工作，是廚房成本控制的重點也是難點。

建立原材料采購計劃和審批流程.餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制訂周期性的原料采購計劃

餐飲公司成本沒正規票怎么做?

這個有爭議，有的地方稅務局不認可，盡量去找能夠開發票的 如果實在沒法取得發票也要做好購菜清單

到國稅局領取統一格式的農副產品收購發票，自己開具，出售人簽字，憑此做賬。

此收購憑證就專用于收購農戶自有的產品而設計的收購憑證。

餐飲成本核算的方法：

一般是按廚房實際領用的原材料計算已售出產品耗用的原材料成本.核算期一般每月計算一次，具體計算方法為：如果廚房領用的原材料當月用完而無剩余，領用的原材料金額就是當月產品的成本.如果有余料，在計算成本時應進行盤點并從領用的原材料中減去，求出當月實際耗用原材料的成本，即采用"以存計耗"倒求成本的方法.其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。

餐飲服務業的成本的確簡單，大致有以下幾例公式：

本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料-期末結存原料

成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數量)

毛利率=(銷售價格-原料成本)/銷售價格*100%

銷售價格=原料成本/(1-毛利率)

或

銷售價格=原料成本+毛利額

或

銷售價格=原料成本*(1+加成率)

或

銷售價格=原料成本+加成額

加成率=毛利率/(1-毛利率)

毛利率=加成率/(1+加成率)

原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價)

凈料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量

凈料單價=凈料價值/凈料數量

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